Il rito della Carbonara: più che una ricetta, un gesto d'amore italiano
Più che una ricetta, un rito fatto di passaggi precisi e ingredienti sinceri.
Scopri cosa rende davvero unica la Carbonara autentica.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti o rigatoni
- 150 g di guanciale stagionato
- 4 tuorli d'uovo freschi uno a testa, si può aggiungere un uovo intero facoltativo per dare più cremosità, ma senza esagerare
- 100 g di pecorino romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale grosso per l'acqua di cottura
Istruzioni
- Il guanciale
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti non troppo piccoli. Fallo rosolare in padella a fuoco dolce, senza olio, finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Toglilo dal fuoco e lascialo da parte, mantenendo il grasso nella padella.
- La crema d'uovo
- In una ciotola capiente, mescola i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Solo uovo, pecorino e pepe.
- Il composto deve essere cremoso ma compatto, non liquido.
- La pasta
- Cuoci gli spaghetti o i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali al dente, conservando una tazza di acqua di cottura.
- La mantecatura, il momento decisivo
- Trasferisci la pasta nella padella con il grasso del guanciale e poca acqua di cottura. Fuori dal fuoco, aggiungi la crema d'uovo e pecorino.
- Manteca velocemente: il calore della pasta e del grasso farà sciogliere il pecorino e cuocere delicatamente i tuorli, creando la classica crema avvolgente.
- Se serve, aggiungi poca acqua di cottura per regolare la consistenza.
- Il finale
- Aggiungi il guanciale croccante, una generosa macinata di pepe fresco e, se vuoi, un'ulteriore spolverata di pecorino.