Il Calamaro Mbuttunato
Il Calamaro Mbuttunato, reinterpretato dalla chef Cristina Todaro, è un'esplosione di gusto: calamari freschi farciti con un cuore morbido di patate e verdura di stagione, profumati con aglio e olio evo. Un boccone e sei già in riva al mare… con l’anima tra le colline della Ciociaria.
Ingredienti
- Per il calamaro ripieno
- 4 calamari di media grandezza
- 5 patate
- ½ kg verdure di stagione Estate: scarola - Inverno: cime di rapa
- 2 d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Per i pomodorini confit
- 8 pomodorini
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- zucchero
- pepe
- Origano
Istruzioni
- Preparare le patate: cuocerle con la buccia in acqua fredda, poi schiacciarle e condirle con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Tenerne da parte una porzione per l’impiattamento.
- Pomodorini confit: tagliare a metà i pomodorini, disporli su carta forno e condirli con olio, sale, pepe, zucchero e origano. Cuocere a 160°C per 20-25 minuti.
- Verdura di stagione a scelta: lessarle in poca acqua salata, poi strizzarle e ripassarle in padella con aglio e olio. Unirne una parte alle patate condite, tagliando le foglie più lunghe.
- Calamari ripieni: pulire i calamari, farcirli con il composto di patate e verdure e chiudere con due stuzzicadenti.
- Cottura: scottare i calamari in padella con olio extravergine a fiamma alta, dorando anche i ciuffi.
- Impiattamento: tagliare il calamaro ripieno in tre parti e servirlo con quenelle di crema di patate, pomodorini confit e cime di rapa ripassate.
Note
Un piatto che racchiude il meglio degli ultimi giorni d’inverno, in attesa dei colori e dei sapori della primavera. Buon appetito!
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