Gnocchetti acqua e farina con ragù di coniglio, pioppini e polvere di cardoncelli
Un primo piatto che celebra l’autunno ciociaro con la semplicità dei sapori di una volta. Gli gnocchetti acqua e farina incontrano la delicatezza del ragù di coniglio e il profumo intenso dei funghi, in un connubio che racconta la cucina autentica dello chef Giorgio Alessio Bracaglia e la filosofia della Locanda del Certosino: tradizione, equilibrio e gusto sincero.
Ingredienti
- Per gli gnocchetti acqua e farina:
- 500 g di farina
- 320 ml di acqua 80 gradi
- 1 pizzico di sale
- Per il ragù di coniglio:
- 500 g di polpa di coniglio disossata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla dorata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 200 ml di brodo vegetale
- sale e pepe
- Per il condimento finale:
- 200 g di funghi pioppini freschi
- polvere di funghi cardoncelli ottenuta essiccandoli e frullandoli
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco tritato
Istruzioni
- Prepara gli gnocchetti.
- In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi lentamente l’acqua calda con un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto compatto ed elastico. Far riposare in frigo. Dividilo in filoncini e taglia piccoli gnocchetti. Falli asciugare su un vassoio infarinato.
- Prepara il ragù di coniglio.
- Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi le verdure, facendole soffriggere dolcemente. Unisci la carne di coniglio tagliata a pezzetti e rosola bene. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi il brodo, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, finché la carne sarà tenera e il sugo denso. Regola di sale e pepe.
- Cuoci i pioppini.
- In una padella a parte, salta i funghi pioppini con un filo d’olio e un pizzico di sale. Devono restare morbidi ma dorati.
- Completa il piatto.
- Cuoci gli gnocchetti in acqua salata finché vengono a galla. Scolali e falli saltare direttamente nel ragù di coniglio insieme ai pioppini.
- Servi caldi, spolverando la superficie con la polvere di cardoncelli, frullata insieme alla mollica di pane e tostata in forno 140 gradi per 12min, e un pizzico di prezzemolo fresco.
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