Gallinella al forno con panatura croccante e vongole
Un secondo di mare che profuma di primavera e che valorizza la gallinella con una cottura semplice, arricchita dalla sapidità delle vongole e da una panatura croccante che dà struttura al piatto. Accanto, pomodorini e zucchine completano una ricetta fresca, colorata e perfetta per la stagione.
Ingredienti
- 2 gallinelle grandi già pulite e aperte a libro
- 500 g di vongole
- 2 zucchine
- 250 g di pomodorini rossi e gialli
- 80 g di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone scorza grattugiata
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete le vongole in acqua e sale per almeno un’ora, poi sciacquatele bene. Fatele aprire in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta pronte, sgusciatene una parte e lasciatene alcune intere per completare il piatto. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.
- Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Tagliate i pomodorini a metà. Disponete tutto in una teglia con un filo d’olio, poco sale e pepe.
- Sistemate sopra le gallinelle aperte a libro. In una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo, la scorza di limone e un cucchiaio d’olio, fino a ottenere una panatura profumata e leggermente umida. Distribuitela sul pesce in modo uniforme.
- Aggiungete nella teglia le vongole, sia sgusciate sia con il guscio, e bagnate con poco della loro acqua filtrata. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto e la superficie risulterà dorata.
- Sfornate e servite subito, con il fondo di cottura e le verdure attorno.
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