Fagottelli ripieni di ricotta ed erbe di montagna
Una ricetta di Giorgio Alessio Bracaglia dalla Locanda del Certosino di Collepardo: fagottelli ripieni di ricotta di pecora, pecorino ed erbe di montagna, conditi con burro di alpeggio, timo e santoreggia.
Ingredienti
- Per la pasta
- 150 g di semola di grano duro
- 50 g di farina tipo 0
- 150 g di tuorlo d’uovo
- Per il ripieno
- 300 g di ricotta di pecora
- 20 g di pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Erbe di montagna
- Timo
- Santoreggia
- Origano
- Nepetella
- Per il condimento
- Burro di alpeggio
- Pecorino
- Timo
- Santoreggia
Istruzioni
- Preparare la pasta
- Disponete la semola e la farina su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare prima di stenderlo sottile.
- Preparare il ripieno
- In una ciotola lavorate la ricotta di pecora con il pecorino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe di montagna tritate finemente.
- Il ripieno dovrà risultare cremoso, profumato e abbastanza compatto da essere inserito nella pasta.
- Formare i fagottelli
- Stendete la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccole quantità di ripieno, richiudete la pasta e formate i fagottelli, sigillando bene i bordi.
- Cottura e condimento
- Cuocete i fagottelli in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro di alpeggio in padella con timo e santoreggia. Scolate e mantecate delicatamente nel burro aromatico.
- Disponi i fagottelli nei piatti. Completa con la scorza di limone fermentato tritata finissima — dona una nota acida e complessa che esalta il burro e la ricotta. Finisci con qualche fogliolina fresca di timo e santoreggia.
- Servi immediatamente.
Nutrition
Calorie: 285kcal
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