Preparare la pasta

Disponete la semola e la farina su un piano di lavoro. Aggiungete i tuorli e impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto.

Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare prima di stenderlo sottile.

Preparare il ripieno

In una ciotola lavorate la ricotta di pecora con il pecorino, un pizzico di sale, una macinata di pepe e le erbe di montagna tritate finemente.

Il ripieno dovrà risultare cremoso, profumato e abbastanza compatto da essere inserito nella pasta.

Formare i fagottelli

Stendete la pasta in sfoglie sottili. Distribuite piccole quantità di ripieno, richiudete la pasta e formate i fagottelli, sigillando bene i bordi.

Cottura e condimento

Cuocete i fagottelli in acqua bollente salata. Nel frattempo sciogliete il burro di alpeggio in padella con timo e santoreggia. Scolate e mantecate delicatamente nel burro aromatico. Disponi i fagottelli nei piatti. Completa con la scorza di limone fermentato tritata finissima — dona una nota acida e complessa che esalta il burro e la ricotta. Finisci con qualche fogliolina fresca di timo e santoreggia. Servi immediatamente.