Cubotti di baccalà, mango e zucchine
Goditi una serata piena di gusto con questa ricetta stagionale che combina il gusto saporito e intenso del baccalà con la delicatezza delle zucchine e il dolce profumo del mango. Imprigiona l'estate sul tuo piatto e delizia i tuoi sensi con questa combinazione irresistibile di ingredienti freschi e gustosi.
Ingredienti
- 800 gr baccalà in filetto già bagnato
- 4 patate
- 4 zucchine
- 1 mango
- 5 foglie di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavare le patate e tagliarle a rondelle con la buccia. Tagliare anche due zucchine a rondelle non troppo sottili.
- Disporre le patate e le zucchine su una placca rivestita con carta da forno. Condire con olio extravergine, sale e pepe.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
- Lavare e tagliare altre due zucchine a cubetti. Saltarle in padella con un po' di olio, sale e pepe per 7-8 minuti.
- Una volta fredde, frullare le zucchine saltate insieme alle foglie di basilico e due cucchiai di olio per creare un'emulsione da utilizzare nell'impiattamento.
- Sbucciare il mango, tenendo da parte alcuni cubetti per l'impiattamento, e frullare il resto.
- Posizionare i filetti di baccalà in una padella con un po' di olio, facendo attenzione a mettere la pelle a contatto con la padella. Cuocere coperti a fuoco moderato per 10-15 minuti.
- Una volta pronti tutti gli ingredienti, impiattare a piacere utilizzando l'emulsione di zucchine e basilico, il mango frullato e i cubetti di mango tenuti da parte.
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