Crostoni con ricotta e fichi caramellati
Che sia servito come entrée in un menu elegante, come protagonista di un aperitivo o come finger food in una serata tra amici, questo crostone con ricotta, olio EVO e fichi caramellati è l’esempio perfetto di come la cucina di stagione possa diventare esperienza gourmet.
Ingredienti
- 8 fette di pane casereccio o ai cereali
- 250 g di ricotta di bufala
- 6 fichi maturi ma sodi
- 60 g di zucchero semolato
- 1 limone non trattato scorza grattugiata
- ½ bicchiere di vino rosso facoltativo
- 1 cucchiaio di brandy facoltativo
- Olio extravergine d’oliva Frantoio Cerquozzi
- Sale in fiocchi
Istruzioni
- Caramellare i fichi
- Lava i fichi, incidi la buccia con uno stuzzicadenti e adagiali in una casseruola. Aggiungi zucchero e scorza di limone, versa il vino rosso se desideri un tocco aromatico. Lascia riposare un paio d’ore, poi cuoci a fuoco molto dolce per circa 2 ore, finché diventano lucidi e immersi in uno sciroppo denso. Negli ultimi minuti, se vuoi, sfuma con brandy.
- Per non romperli, non girarli troppo durante la cottura: devono “candire” dolcemente. Otterrai fichi morbidi dentro e caramellati fuori, pronti a trasformare un semplice crostone in un piatto gourmet.
- Preparare i crostoni
- Tosta le fette di pane in forno o in padella finché risultano croccanti.
- Assemblare il piatto
- Spalma la ricotta sui crostoni, adagia sopra i fichi caramellati, aggiungi un filo di olio EVO Cerquozzi e completa con fiocchi di sale.
- Servi subito, con i fichi ancora tiepidi per un contrasto di temperature che amplifica i sapori.
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