Preparare la pasta brisée:

In una ciotola, mescola la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Versa l’acqua fredda e impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preparare il ripieno:

In una padella, sciogli il burro con lo zucchero di canna a fuoco medio, fino a ottenere un caramello leggero. Aggiungi le fettine di mela e cuoci per 5 minuti, mescolando delicatamente. Aggiungi le fettine di arancia, il succo di limone e la cannella. Cuoci per altri 2-3 minuti, facendo attenzione a non rompere la frutta.

Assemblare la crostata:

Stendi la pasta brisée su un piano infarinato e rivesti uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con una forchetta. Distribuisci uniformemente il ripieno di mele e arance caramellate sulla base.

Cuocere:

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci la crostata per 30-35 minuti, o finché la pasta è dorata e croccante. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti prima di sformare.

Servire:

Spolvera la crostata con zucchero a velo e servila tiepida o a temperatura ambiente. È perfetta accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una crema inglese.