Crème brûlée al caffè Campetelli con crumble al cacao e cremoso al cioccolato 70%
Dolce, tostato, vellutato, irresistibile. La crème brûlée al caffè Campetelli di Giorgio Alessio Bracaglia è il colpo di grazia al cuore dei golosi: un dessert che unisce tradizione e tecnica, profumo e leggerezza, chiudendo con poesia il menu autunnale della Locanda del Certosino.
Ingredienti
- Per la crème brûlée al caffè:
- 300 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 70 g di zucchero
- 1 tazzina di caffè espresso Campetelli
- zucchero di canna per la caramellatura
- Per il crumble al cacao:
- 80 g di farina
- 50 g di burro freddo
- 40 g di zucchero di canna
- 15 g di cacao amaro in polvere
- Per il cremoso al cioccolato 70%:
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
- 100 ml di panna fresca
- 50 ml di latte
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di zucchero
Istruzioni
- Crème brûlée al caffè.
- In un pentolino, scalda la panna con il caffè. In una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero, poi versa lentamente la panna calda, mescolando. Filtra e versa in quattro cocotte. Cuoci a bagnomaria in forno a 150 °C per circa 35 minuti, finché la crema risulta soda ma tremolante. Lascia raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
- Crumble al cacao.
- Mescola in una ciotola farina, cacao e zucchero. Aggiungi il burro a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sabbioso. Stendi su una teglia e cuoci a 170 °C per 10-12 minuti, finché risulta croccante.
- Cremoso al cioccolato.
- Scalda latte e panna. In una ciotola, sbatti tuorlo e zucchero, poi unisci il liquido caldo. Rimetti sul fuoco a 82 °C finché la crema vela il cucchiaio. Versa sul cioccolato tritato, mescola e lascia riposare in frigo almeno 2 ore.
- Composizione del dolce.
- Cospargi la superficie della crème brûlée con zucchero di canna e caramellala con il cannello. Aggiungi una quenelle di cremoso al cioccolato e completa con crumble al cacao croccante.
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