Cous Cous di recupero con verdure estive e formaggio di capra
Questa ricetta nasce proprio con questo spirito: un piatto sano, sostenibile e profondamente legato al territorio ciociaro, grazie all’uso del formaggio di capra locale, dei pomodorini di campagna, e delle erbe aromatiche spontanee che crescono tra i vicoli assolati dei borghi.
Ingredienti
- 250 g di cous cous già cotto anche del giorno prima
- 1 zucchina media
- 1 melanzana piccola
- 1 cipolla rossa
- 8-10 pomodorini maturi meglio se in fase di maturazione avanzata
- 100 g di formaggio di capra fresco
- basilico, mentuccia e origano fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- limone bio Scorza grattugiata
Istruzioni
- Recupera il cous cous avanzato e sgranalo con una forchetta, aggiungendo un filo d’olio per ravvivarlo.
- In una padella, soffriggi la cipolla rossa tagliata finemente con poco olio.
- Aggiungi la zucchina e la melanzana tagliate a cubetti. Fai saltare per 7-8 minuti finché saranno ben rosolate ma ancora croccanti.
- Unisci i pomodorini tagliati a metà e cuoci ancora qualche minuto. Regola di sale e pepe.
- Versa le verdure calde sul cous cous e mescola delicatamente.
- Aggiungi il formaggio di capra sbriciolato, le erbe fresche spezzettate a mano e un tocco di scorza di limone per una nota aromatica.
- Servi a temperatura ambiente o leggermente tiepido, perfetto per un pranzo estivo.
Note
Consiglio antispreco
Puoi arricchire il piatto con legumi cotti avanzati (ceci, lenticchie, fagioli), oppure con pezzi di pollo arrosto del giorno prima per una versione più ricca. Ottimo anche per riempire dei peperoni da cuocere in forno.
Puoi arricchire il piatto con legumi cotti avanzati (ceci, lenticchie, fagioli), oppure con pezzi di pollo arrosto del giorno prima per una versione più ricca. Ottimo anche per riempire dei peperoni da cuocere in forno.
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