Carbonade flamande
La carbonade flamande è un grande classico del Belgio e delle Fiandre: uno stufato di manzo cotto lentamente nella birra, con cipolle, una nota leggermente dolce e un fondo ricco, profondo, avvolgente. È il piatto perfetto per una serata come quella de Le Cannardizie, dove la birra non è soltanto nel bicchiere, ma entra direttamente nella costruzione del sapore. Ed è proprio questo il dettaglio che rende l’idea di Patrizia Patini e Vittorio Bastianelli così centrata: partire da una ricetta che nasce già legata alla birra e farla dialogare con due birre artigianali ciociare di forte personalità come la Emerald Dream White IPA di Thirsty Brothers e la Saxon Red Ale di Tsunami.
Ingredienti
- 1,2 kg di manzo da brasare
- 3 cipolle
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 50 cl di birra scura
- 100 g di pain d’épices
- 1 cucchiaio di senape forte
- 25 g di burro
- sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate la base del piatto
- Tagliate il manzo a cubi piuttosto grandi e conditelo con sale e pepe. Affettate finemente le cipolle.
- In una casseruola capiente fate sciogliere il burro e lasciate appassire lentamente le cipolle, fino a renderle morbide e dorate. A questo punto unite lo zucchero di canna e lasciatele leggermente caramellare.
- Date equilibrio al fondo
- Versate l’aceto di vino sulle cipolle e mescolate bene, lasciandolo sfumare per qualche istante. Questo passaggio serve a bilanciare la dolcezza della base e a dare maggiore profondità al piatto.
- Rosolate la carne
- In una padella a parte rosolate rapidamente i cubi di manzo, pochi per volta, in modo da sigillarli senza far perdere loro i succhi. Trasferite poi la carne nella casseruola con le cipolle.
- Unite la birra e il pane speziato
- Versate la birra scura nella casseruola, in modo da coprire bene carne e cipolle. Regolate di sale e pepe.
- Spalmate il pain d’épices con la senape forte e disponetelo sopra la carne. Durante la cottura si scioglierà lentamente, aiutando a dare corpo al fondo e a creare quella tipica nota leggermente dolce e speziata che rende la carbonade così riconoscibile.
- Cuocete lentamente
- Coprite la casseruola, portate a leggero bollore e poi abbassate la fiamma. Lasciate cuocere molto lentamente per circa 2 ore e 30 minuti, finché la carne non sarà tenerissima e il fondo ben ristretto, denso e profumato.
- Come servirla
- La carbonade flamande si serve ben calda, con il suo fondo di cottura generoso. È un piatto che chiede lentezza, tavola condivisa e una bevuta pensata. Nella serata de Le Cannardizie, il suo carattere trova un dialogo naturale con due birre artigianali del territorio: la freschezza agrumata e speziata della Emerald Dream White IPA di Thirsty Brothers e la morbidezza avvolgente della Saxon Red Ale di Tsunami.
Note
Una ricetta belga dal gusto profondo, in cui la birra entra davvero nell’anima del piatto. Ed è proprio per questo che l’idea di proporla da Le Cannardizie con due birre artigianali ciociare non è solo originale: è coerente, intelligente e perfettamente riuscita.
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