Burrata in Gazpacho con alici e basilico
Pensa a due cose pesanti, che so...le Alici e i Peperoni.Poi pensa che in estate fa molto caldo. Però pensa anche che sei un cuoco, che rispetti la stagionalità e che puoi trovare modo e maniera per farli convivere in ambiente estivo, magari in una zuppa fredda di origine Andalusa.…dai, allacciamo il grembiule, per un piatto fresco e colorato che può fare da antipasto o da secondo
Ingredienti
- 600 gr di pomodori ramati
- 200 gr di peperoni rossi
- 60 gr di cipolla rossa di Tropea
- 60 gr di cetriolo
- 1 spicchio d'aglio
- burrata
- alici del cantabrico
- basilico
- 100 ml di acqua fredda
- mollica di pane raffermo
- aceto di mele
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate accuratamente tutte le verdure. Private il cetriolo della buccia e dei semi centrali, quindi tagliatelo a pezzetti. Fate lo stesso con il resto degli ortaggi, poi trasferite tutto in un frullatore con due cubetti di ghiaccio e l’acqua. Frullate fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Nel frattempo, ammorbidite il pane in una miscela di acqua e aceto. Una volta ben imbevuto, strizzatelo e unitelo al composto nel frullatore. Continuate a frullare aggiungendo olio extravergine d'oliva, aceto di mele, sale e pepe.
- Assaggiate e regolate l’acidità in base ai vostri gusti personali (lo chef predilige una nota acetosa, perfetta per esaltare la freschezza del piatto).
- A questo punto, passate il gazpacho al setaccio a maglia fine per ottenere una consistenza più setosa e raffinata. Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per alcune ore, così da servirlo ben freddo e con i sapori perfettamente armonizzati.
- Per l’impiattamento: versate il gazpacho in una fondina fredda, adagiate al centro una burrata spaccata e completate con due alici del Cantabrico, foglie fresche di basilico e un generoso filo di olio extravergine di oliva — se disponibile, consigliato un'Itrana di Alfredo Cetrone, con le sue note verdi e di pomodoro che si sposano perfettamente con il piatto.
- Un antipasto o piatto unico ideale per la stagione estiva, dove il gusto si fa colore e leggerezza.Buon appetito.
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