Marinare la zucca: Tagliate la zucca a piacere, conditela con olio, aceto di mele, sale e pepe e lasciate marinare per almeno un’ora.

Cuocere il polpo: Sciacquate i tentacoli di polpo sotto acqua corrente e cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per 30-40 minuti, finché saranno teneri. Scolate, riducete l’acqua di cottura a metà e raffreddate in frigorifero.

Preparare le alici: Eliminate testa e viscere, sciacquate e infarinate. Friggetele in olio caldo a 170°C.

Pomodorini confit: Tagliate i pomodorini a metà, conditeli con olio, sale, zucchero e origano. Infornate a 160°C per 40-45 minuti.

Baccalà e broccolo: Cuocete il baccalà in acqua bollente per 15 minuti, eliminate pelle e spine. Sbollentate i ciuffi di broccolo per 10 minuti, quindi raffreddateli.

Mazzancolle: Saltatele in padella con un filo d’olio.

Maionese di polpo: Emulsionate la riduzione di acqua di polpo con olio e succo di limone per ottenere una maionese leggera.

Assemblare il piatto: Tagliate i tentacoli di polpo, disponete tutti gli ingredienti a formare una ghirlanda su un piatto da portata e condite con la maionese di polpo.