Cannolo di baccalà
Un ricordo dei frati cappuccini
Innovare non significa rinunciare alla tradizione, ma rinnovarla con creatività e rispetto. In questo spirito, presento una rivisitazione di un mio piatto per la cucina pasquale: il Cannolo di Baccalà. Questa ricetta è un omaggio alla tradizione, arricchita da un tocco di novità per celebrare la Pasqua con gusto e originalità.
Cit. La grande arte richiede il mistero
Ingredienti
- 1 sedano rapa
- 3 patate medie
- 300 g pomodorini ciliegino
- 30 g pinoli
- 800 g baccalà dissalato e bagnato
- origano, alloro, prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 50-60 g burro
- 100 ml panna da cucina
- Per il cannolo
- 200 g farina 0
- 15 g zucchero
- 20 g burro a pomata
- 100 ml vino bianco
- 1 uovo
- 1 limone non trattato
- poco sale
- olio di semi di girasole
- Strumenti
- Stampi per cannolo
Istruzioni
- Bollire l'acqua con foglie di alloro e cuocere il baccalà per circa 20 minuti.
- Impastare farina, zucchero, sale, incorporare gradualmente l'uovo, il burro a pomata, la buccia di limone grattugiata, e infine aggiungere il vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar riposare coperto con pellicola per almeno un’ora.
- Tostare i pinoli e metterli da parte.
- Sbucciare e tagliare a dadini le patate e il sedano rapa. Cuocere in acqua bollente per circa 30 minuti, scolare e frullare aggiungendo olio, sale e pepe fino ad ottenere un composto denso.
- Stendere l'impasto in sfoglie sottili, tagliare in quadrati di 6-7 cm di lato e avvolgerli attorno agli stampi per cannolo.
- Friggere i cannoli in olio di semi a 170° e farli scolare su carta assorbente.
- Scolare il baccalà, mantecarlo con burro e panna, aggiustare di sale e pepe e aggiungere prezzemolo sminuzzato.
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