Tag: pasta fatta in casa

La pasta fresca senza glutine richiede attenzione ai processi più che alla forza dell’impasto. Un’introduzione pratica per capire il ruolo dei mix di farine, del riposo in frigorifero e dei gesti corretti, per ottenere una sfoglia lavorabile anche nella cucina di casa.

Scopri la ricetta autentica dei pici al ragù di rigaglie di pollo, dettata dall’oste Aldo in Toscana: un piatto povero che racconta la tradizione.

Un primo piatto della tradizione pasquale ciociara: fettuccine fatte in casa condite con un ricco sugo di rigaglie di pollo, cipolla, sedano, passata di pomodoro e aromi. La chef Naomi Spaziani restituisce dignità a un ingrediente povero con una preparazione lenta, profumata e ricca di gusto