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Marie Joveneau racconta le tre vie della fermentazione, mettendo a confronto fermentazione spontanea, starter non standardizzati e colture standardizzate. Un testo che va oltre la tecnica e riflette su natura, sicurezza, biodiversità e visione del mondo.

Dal kefir al miso, passando per tempeh, crauti e kombucha: i fermenti alimentari sono un tesoro di salute. Ricchi di probiotici e postbiotici, aiutano il microbioma, sostengono il metabolismo e rafforzano il sistema immunitario. In questa rubrica il dr. Antonio Colasanti ci guida alla scoperta dei fermentati più preziosi per il benessere quotidiano.