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Sogliabile Settembre 2021

Settembre 2021

Scenaryo 23 Settembre 2021 2021

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Via Lago Maggiore, 18
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ciociariaecucinaexcellence

Il Magazine di informazione Food&Wine Cultura Arte Turismo
Frosinone dal 2016
La rivista delle Eccellenze Ciociare in stampa e digitale
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@robertafanfarillo ad Alatri e la sua bottega d'ar

@robertafanfarillo ad Alatri e la sua bottega d'arte, presentano tutti i mesi il Magazine della #ciociaria che mette in evidenza le bellezze del territorio.

Point di Ciociaria& Cucina Excellence

@robertafanfarillo

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È uscito anche in formato cartaceo il nuovo numer

È uscito anche in formato cartaceo il nuovo numero di Ciociaria&Cucina di Giugno. Buona lettura a tutti gli amanti del buon gusto!

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LA MELODIA DEI SAPORI Un pomeriggio dedicato alla

LA MELODIA DEI SAPORI
Un pomeriggio dedicato alla scoperta della Ciociaria, dalla vigna alla tavola.
Un territorio che si racconta attraverso le storie, le passioni e le sfide dei suoi abitanti.
La musica dal vivo ti accompagnerà
durante l'aperitivo in terrazza!

PRENOTATE I POSTI SONO LIMITATI
0775 59 42 86

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@vinigiovanniterenzi @pinaterenzi @sara_sepahi14 @alessia_mirone

Laura me lo consiglia, lo Chef me lo prepara e io

Laura me lo consiglia, lo Chef me lo prepara e io me lo magno...il piatto con la ricetta che troverete sul magazine di Giugno!

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🏰🍽️ Ieri ho partecipato a un evento eccezi

🏰🍽️ Ieri ho partecipato a un evento eccezionale al Castello Teofilatto di Torre Cajetani alle porte di Fiuggi, una delle dimore storiche più belle d’Italia. L’occasione era la Giornata Nazionale delle Dimore Storiche, che ha visto aprire gratuitamente al pubblico oltre 400 residenze nobiliari in tutto il Paese. Un evento con degustazioni di oli extra vergine, delle migliori etichette di vino. La partecipazione del miglior Amaretto di Guarcino di Federica Verdecchia. Le cantine coinvolte sono la Cantina Cominium, COLETTI CONTI Azienda Agricola, vini Giovanni Terenzi, DF GOCCE, MARCO CARPINETI, Paolo e Noemia d'Amico gestite da Daniele Attini. A Fabio Marra e sua moglie Simone con cui hanno fatto deliziare gli ospiti con i loro vini biodinamici e naturali insieme al loro spettacolare olio. A Petrucca e Vela wine&family con il suo Cesanese DOCG , a Marco Sargentini che con i vini e il Bellone della Cantina Solis Terrae ha avuto un grande apprezzamento da tutti gli intenditori. Paolo Parravano che con la Polselli - La Farina Italiana ha proposto la sua Pizza al Padellino ricevendo complimenti all'unanimità. E poi l'arte Norcina di Giovanni Fedeli e della sua La Car 2 - Macelleria Gastronomia Enoteca. di Patrica e il Forno Cerquozzi di Boville con il suo pane e le sua ciambella ciociara ha riempito le borse della spesa dei partecipanti.
A curare l’organizzazione e la regia dell’evento è stata Ciociaria&Cucina Excellence, il Magazine che da ben sette anni gira nelle case di tutti i ciociari e il portale web dedicato alla promozione della cultura gastronomica ciociara, selezionando le migliori aziende produttrici creando un’atmosfera accogliente e conviviale.
Tra le aziende di olio coinvolte troviamo solo le migliori:
Cantina Monticiana di Monte San Giovanni Campano.
Frantoio Cerquozzi di Boville Ernica.
Agricoltura e benessere di Grossi Simona di Pico.
Le Colline di Raffaele di Veroli.
In ultimo l'olio stellato dell' Azienda Agricola - Alfredo Cetrone di Sonnino.
È stata una giornata indimenticabile, tra storia, arte e gastronomia.
Alfio Mirone
Ricercatore d'eccellenza

🏰🍷 𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐮𝐧

🏰🍷 𝐃𝐨𝐦𝐞𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐮𝐧𝐚 𝐠𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐢𝐧𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐢𝐜𝐚𝐛𝐢𝐥𝐞 𝐚𝐥 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐓𝐞𝐨𝐟𝐢𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨! 🍷🏰

Unisciti a noi per la 𝐆𝐢𝐨𝐫𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐍𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐀𝐧𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐃𝐢𝐦𝐨𝐫𝐞, in cui la famiglia 𝐓𝐞𝐨𝐟𝐢𝐥𝐚𝐭𝐭𝐨 aprirà le porte del suggestivo 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐝𝐢 𝐓𝐨𝐫𝐫𝐞 𝐂𝐚𝐣𝐞𝐭𝐚𝐧𝐢 per visite guidate indimenticabili. Ma non è tutto! Avrai l'opportunità di degustare i migliori vini del Lazio, selezionati e raccontati dal rinomato sommelier 𝐌𝐚𝐫𝐜𝐨 𝐒𝐚𝐫𝐠𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐢. Inoltre, l'esperta assaggiatrice 𝐄𝐥𝐞𝐨𝐧𝐨𝐫𝐚 𝐐𝐮𝐚𝐭𝐭𝐫𝐨𝐜𝐢𝐨𝐜𝐜𝐡𝐢 ti guiderà alla scoperta dei migliori oli extra vergine, offrendoti una vera esperienza sensoriale.
Ma le sorprese non finiscono qui! Avremo anche la presenza di liquorerie locali, maestri norcini del nostro territorio e pastifici artigianali e la regina dell'Amaretto di Guarcino. Sarà un'occasione imperdibile per assaporare le eccellenze enogastronomiche del nostro territorio. E non dimentichiamo le 𝐁𝐨𝐭𝐭𝐞𝐠𝐡𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐑𝐞𝐠𝐢𝐧𝐚 𝐂𝐚𝐦𝐢𝐥𝐥𝐚, che presenteranno il loro meraviglioso artigianato, testimoniando la tradizione e la creatività della nostra regione.
Durante l'evento, potrai anche goderti un concerto del 𝐂𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨 𝐋𝐢𝐜𝐢𝐧𝐢𝐨 𝐑𝐞𝐟𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐢 𝐅𝐫𝐨𝐬𝐢𝐧𝐨𝐧𝐞, che chiuderà la giornata con un magico concerto nella più bella sala del castello. Sarà un'esperienza musicale unica che aggiungerà un tocco di raffinatezza all'intero evento.
Non mancare! Unisciti a noi domenica per onorare la storia e la bellezza del Castello Teofilatto, immerso in un percorso enogastronomico che renderà questa giornata davvero speciale. Ti aspettiamo numerosi per un'esperienza indimenticabile!

#CastelloTeofilatto #GiornataNazionaleAnticheDimore #Enogastronomia #ViniDelLazio #OlioExtraVergine #ArtigianatoLocale #músicaclassica

@gioiacampe @d.attini @marcosargentini @antoniosinagoga @az.agricola_alfredocetrone @68nico @

@_vitae_24 Magnesio ed energia: il segreto per ri

@_vitae_24
Magnesio ed energia: il segreto per ritrovare la tua vitalità
a cura di Antonio Colasanti

Il magnesio è un elemento essenziale per il nostro organismo poiché partecipa a più di 300 reazioni metaboliche. Ha un'importante funzione nelle reazioni biochimiche, nella trasformazione del glucosio in energia, nella sintesi di proteine e acidi nucleici, nell'integrità delle membrane cellulari, nella regolazione del tono delle vene e nell'azione antistress. Inoltre, ha effetti benefici sulla salute del cuore, sui denti e sulla prevenzione di calcoli biliari e renali. Tuttavia, la carenza di magnesio può portare a numerosi disturbi come ipertensione, diabete, aritmie, confusione e tremore. Gli effetti devastanti della carenza di magnesio possono essere evitati grazie all'integrazione di magnesio nelle proprie diete, preferendo alimenti come noci, mandorle, semi di zucca e nocciole. Si raccomanda una dose giornaliera di 500 mg di magnesio per prevenire problemi di salute.

#Salute #magnesio #ciociariaecucinexellence #restaurant #cucinamediterranea #cibodistagione #coffee #cucinaitaliana #km0 #amaretto #ristoranti #ristorante #chef #pasticceriaartigianale

𝐋𝐞 𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐧𝐨

𝐋𝐞 𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢𝐜𝐡𝐞 𝐧𝐨𝐧 𝐬𝐨𝐧𝐨 𝐭𝐮𝐭𝐭𝐞 𝐮𝐠𝐮𝐚𝐥𝐢
a cura di Vania Barthelemy - finest quality food and beverage
All’inizio della mia attività di importatore e selezionatore di ostriche, credevo che le ostriche fossero tutte uguali, ma con il passare del tempo e l’esplorazione delle coste, ho scoperto che non era così.

Esistono ostriche grandi, piccole, tonde, piatte, concave, dolci, sapide, croccanti, magre, carnose, grasse, dal sapore vegetale, di frutta secca e molto altro che il nostro palato può percepire. Ognuna di esse ha delle caratteristiche che le contraddistinguono, secondo quanto il nostro palato possa percepire e mi chiedevo come fosse possibile.

Per far comprendere meglio, userò come paragone qualcosa che ci è più familiare e che ha molto in comune con questo frutto di mare: il vino.

L’ostrica è un organismo vivente che assorbe il nutrimento dal fitoplancton presente nell’acqua, filtrando tra 100 e 400 litri al giorno per singola ostrica, assumendone il sapore dell’ambiente in cui vive e dei tre elementi che lo compongono, gemelli del “terroir” per il vino:

clima (freddo – caldo – umido – secco)
territorio (sabbioso – argilloso – minerale – vegetale – calcareo – acqua salata in mix con acque dolci di sorgenti e/o fiumi ricche di nutrimento)
fattore umano (tecniche di allevamento)
Questa combinazione di fattori, gestita con maestria dai coltivatori di ostriche, ci regala oggi prodotti eccezionali e diversi tra loro, apprezzati in tutto il mondo per le loro caratteristiche.

PRODUZIONE E DISTRIBUZIONE
In Francia, dove sono maestri nella coltivazione di ostriche, in ogni regione che va dal Nord sull’Oceano Atlantico al Sud sul Mar Tirreno, ci sono centinaia di ettari di mare dedicati alla produzione di ostriche.

Noi, di Puassonerì, importiamo solo le migliori per la distribuzione nella ristorazione, ma le potete trovare anche presso il nostro punto vendita di Anagni!

Per saperne di più sul mondo delle ostriche, seguite i miei prossimi articoli su Ciociaria&Cucina.

@Alfio Mirone @ricercatoredeccellenza
#foodphotography #cibodistagione #foodlover #instagood #cucinadipesce #cucinadimare #pescatodelgiorno

Domenica 21 maggio 2023: Non perdere l’occasione

Domenica 21 maggio 2023: Non perdere l’occasione di partecipare ad un grande evento, dove si uniscono Cultura, Artigianato e Enogastronomia del nostro territorio, presso il meraviglioso Castello Teofilatto di Torre Cajetani. Scopri la storia e il fascino di questo antico maniero, già dimora del papa Bonifacio #foodphotography #ristorante #ristoranti #cucinamediterranea #restaurant #foodlover #ricetta #instagood #cesanese #cibodistagione #chef #beef #pasticceriaartigianale #coffee #frosinone #cucinaitaliana #eccellenzeciociare #eccellenzeciociare #foodstagram VIII e dei nobili Teofilatto, e lasciati conquistare dai sapori e dalle tradizioni della Ciociaria. Ti aspettiamo tra una settimana per vivere insieme un’esperienza indimenticabile!

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𝗧𝗮𝗿𝘁𝗮𝗿𝗲 𝗱𝗶 𝘁𝗼𝗻𝗻𝗼 𝗲 𝘀𝗽𝗮𝗱𝗮
La primavera porta con sé una selezione di frutti deliziosi, le fragole. Sono rosse, dolci e irresistibili! Questa tartare di tonno e spada è un'idea fantastica per sfruttare al meglio questo frutto stagionale.
La tartare con la fragrante scorza di limone e l'aggiunta croccante dei taralli, è il perfetto equilibrio di sapori e texture, con la salsa di fragole che si distingue per il suo gusto delicato e fresco.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di taralli
100 g di burro fuso freddo
300 g di tonno fresco
Lime
Olio
Pepe
300 g di pesce spada
Buccia d’arancia
Sale
Succo di limone
8 fragole
2 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
2 cucchiai di philadelphia
2 cucchiai di yogurt
Pepe nero

Preparazione
Inizia sbriciolando 200 g di taralli e aggiunge 100 g di burro fuso freddo, amalgamando il tutto. Utilizza un coppapasta per formare la base e lascia riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
Per la tartare di tonno, taglia il tonno a cubetti e condiscilo con una grattugiata di lime, olio e pepe. Per la tartare di spada, taglia il pesce a cubetti e condiscilo con una grattugiata di buccia d’arancia, sale, un po’ di succo di limone e 2 fragole tagliate a cubetti. Lascia insaporire in frigorifero per 20 minuti.
Per il coulin di fragole, frulla un po' di fragole con un filo d’olio e un pizzico di sale. Filtra il composto per renderlo più liscio e lascialo riposare qualche minuto.
Per la crema, unisci qualche cucchiaio di philadelphia con qualche cucchiaio di yogurt, sale, pepe e un cucchiaio di coulin di fragole.
Assembla il piatto posizionando la base di taralli, tartare di tonno e tartare di spada sulla parte superiore. Versa un po' di coulin di fragole alla base del piatto e decora a piacere. Infine, aggiungi la crema sulla tartare.
Servi come antipasto o come piatto principale leggero.
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... Mi sPolpo nelle fragole a cura di Cristina

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Mi sPolpo nelle fragole

a cura di Cristina Todaro (CristinaChef )

Il connubio tra il salato e il dolce è una tendenza sempre più in voga nel mondo della cucina. La giusta stagione delle fragole è finalmente arrivata e non c'è momento migliore per sperimentare con questi frutti rosati. Il polpo sarà l'elemento protagonista della portata, bilanciato dal delicato sapore delle fragole e per completarlo l’aristocratico asparago completa il piatto.

Ingredienti per 4 persone
un polpo di 1kg
300g di asparagi
300g di fragole
100g di mandorle
1 limone
olio extravergine
sale
pepe

Procedimento
Mondare il Polpo eliminando le parti del becco centrale e l’interno della testa. Lavare e cuocere in acqua in ebollizione salata almeno 20-25 min.
Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte bca dura e lavarli sotto acqua corrente.
Mettere a bollire altra acqua con poco sale ed immergere un terzo degli asparagi, cercando di mantenerli in piedi; far cuocere 15 minuti.
Con gli altri asparagi e le fragole (lasciarne 150g da parte ) precedentemente lavate, fare un’insalatina tagliando a piccoli pezzi. Condire con olio sale pepe e succo di limone.
Frullare le mandorle con un cucchiaio di Olio.
Una volta cotti gli asparagi raffreddarli ed inserirli in un boccale, aggiungere poco olio e frullare con un minipimer. Passare il composto al setaccio. Riprendere il frullato di mandorle con la crema di asparagi setacciati, rimettere tutto nel boccale e con l’aggiunta di olio emulsionare con il minipimer creando una maionese.
Il Polpo sarà cotto quando infilzandolo con un coltello non creerà resistenza
Farlo raffreddare.
Con le Fragole lasciate da parte fare una COULIS.
Per l’impiattamento utilizzare l’insalatina di asparagi e fragole come fondo, posizionare il Polpo tagliato sopra e guarnire con la maionese e la coulis di fragole.

Alfio Mirone @ricercatoredeccellenza #ristorante #foodblogger #cucinamediterranea #foodies #ciociariaecucinaexellence #instafood #enoturismo #restaurant #ciociaria #foodphotography #instagood #food #cesanese #cucina #ristorantifrosinone #foodblog #cibodistagione #viaggiandocongusto

Involtino di Rana Pescatrice al prosciutto di Parm

Involtino di Rana Pescatrice al prosciutto di Parma
di @pamela_liccardo

L'involtino di Rana Pescatrice al Prosciutto di Parma è un piatto raffinato e gustoso, che unisce sapori di mare e di terra. È un pesce dal gusto delicato e aromatico, che si sposa alla perfezione con il gusto intenso del prosciutto di Parma.
Per preparare questo piatto, occorre avvolgere la rana pescatrice con una fetta di prosciutto di Parma. Il risultato è un involtino croccante fuori e morbido dentro, dal gusto equilibrato e sorprendente: semplice da preparare ma dal risultato raffinato e gustoso.

Ingredienti per 2 persone
1 coda di rana pescatrice
150 gr di prosciutto di Parma
2 cucchiai di olio evo
Sale
pepe
pomodorini misti
piselli
patata dolce
curcuma fresca
cipolla di tropea

Preparazione:
Accendete il forno a 180°.
Eliminate in ciascuna coda di rospo la parte centrale e ottenete due metà. Avvolgetele ora con le fette di prosciutto arrotolandolo in modo da coprire completamente, sigillate con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 20 minuti. Ponete la coda di rospo su una teglia antiaderente appena oleata o in una pirofila. Versate un filo d’olio anche sopra e cuocete per circa 20 minuti nella parte media del forno. Se desiderate una crosta più croccante ponete la pirofila nel ripiano alto con grill acceso fino alla rosolatura desiderata.
Sfornate e tagliate questi filetti in fette non troppo sottili e servite subito caldissima la coda di rospo avvolta nel prosciutto al forno accompagnata a della insalatina verde a piacere.

Note
Io non ho usato né sale, né pepe in quanto il prosciutto cuocendo ha rilasciato il sale al suo interno conferendo sapidità al pesce. Ho servito con una insalatina di pomodorini, cipolla e piselli sbollentati e patate dolci cotte in acqua bollente ed infine rosolate in padella condite con una grattugiata di curcuma

@ricercatoredeccellenza #foodblogger #instagood #ciociaria #ristoranti #enoturismo #instafood #foodphotography #food #cucinamediterranea #ciociariaecucinaexellence #ristorante #foodies #restaurant

Francesco è un giovane imprenditore con alle spal

Francesco è un giovane imprenditore con alle spalle già molti anni di esperienza nel settore drink. Sua infatti è la storica attività HOTSHOT attraverso la quale si è costruito e formato giorno dopo giorno riconoscendo e partendo dai suoi “limiti” per arrivare a ciò che è oggi. Una persona assolutamente preparata, altamente professionale, consapevole e con grandissima cognizione del suo lavoro. Il tutto accompagnato da una visione lucida e proiettata al futuro.

Il vino però rientra a pieno titolo nell’esperienza enogastronomica che il nuovo locale La Taperia di Francesco offre e lo fa in modi diversi...

...per leggere tutto l'articolo andate su:

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https://www.ciociariaecucina.it/magazine/

@vite_da_raccontare
@ricercatoredeccellenza

LE PAROLE GENTILI NON COSTANO NULLA Esistono le p

LE PAROLE GENTILI NON COSTANO NULLA

Esistono le piccole distrazioni, quelle che ti allontanano da ciò che devi affrontare e c’è la distrazione con la sua compagna consolazione. Sulla prima ho un giudizio negativo, è un palliativo inutile. Un travisamento della propria vita. La seconda invece è l’essenza della vita: il lavoro, il sentimento amoroso, la lettura, la scrittura. Una serie di fatti o emozioni che sostengono, che consolano. Se non c’è l’amore ci si sente soli, senza lavoro si può essere angosciati. Noi siamo fatti delle nostre distrazioni. Io sono fatto della cosa che mi distrae di più. E sono fatto di ciò che mi consola. La Distrazione e la Consolazione sono esperienze di conoscenza. Cosa siamo senza di loro? Forse niente. Loro creano la nostra identità.
Oggi, il connubio dell’Autostoppista è il Ristorante Il Borgo di Pontecorvo dello Chef Gabriele Capuano, dove l’enogastronomia nella sua perenne ricerca, dove paesaggi e cibo si fondono, trova la sua desiderata tra sapori e luoghi. Un concetto che si riflette in un patrimonio culturale di grande valore, in grado di valorizzare le tradizioni locali e di promuovere il territorio.
Dallo Chef Capuano, il Tonnarello è la linea che accoglie al suo interno il soffio dell’inchiostro dalla seppia, dove vongola e salicornia, sono spirito e summa tra consolazione e distrazione, generando la loro consacrazione in quello che è l’abbinamento della portata con il vino Maturano Bianco.
Un vero viaggiatore nel suo Taccuino non può non avere a dimostrazione delle sue tappe, dei racconti di viaggio da condividere. Non tutti gli appunti/storie sono uguali, certo.
Alcune sono divertenti, altre magari ti hanno sorpreso o deluso. Ma ciò che conta è che siano le Tue storie, i Tuoi appunti, perché in un modo o nell’altro, tutte hanno qualcosa da insegnare.
Io stesso ho imparato, pianto e rovesciato, da ciò che nel corso del Mio viaggio ho fin qui incontrato.
@marcosargentini @ricercatoredeccellenza @gabrielecapuano
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𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐠𝐚𝐦𝐛𝐞𝐫𝐢 𝐞 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢 𝐬𝐞𝐥𝐯𝐚𝐭𝐢𝐜𝐢
𝐝𝐞𝐥𝐥𝐨 𝐂𝐡𝐞𝐟 @faustoferrante.ff

Questa ricetta è un tripudio di sapori freschi e delicati, dove gli asparagi selvatici si fondono alla perfezione con i gamberi succosi e la pasta al dente.

La preparazione è veloce e semplice, ma il risultato è sorprendente: un piatto elegante e saporito, in grado di impressionare gli ospiti più esigenti.

Leggi la ricetta:

𝙄𝙉𝙂𝙍𝙀𝘿𝙄𝙀𝙉𝙏𝙄 𝙥𝙚𝙧 4 𝙥𝙚𝙧𝙨𝙤𝙣𝙚
300 gr spaghettini
320 gr gamberi
20 gr asparagi selvatici
2 spicchi d’aglio
cubetti di ghiaccio q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
erbe aromatiche fresche (timo, origano, basilico, prezzemolo)

𝐏𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞
Facciamo un ricco fumetto procedendo in questo modo: in una pentola su fuoco vivace prepariamo un fondo con un filo d’olio in cui facciamo sfrigolare uno spicchio di aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungiamo gli scarti dei gamberi e mescoliamo con cura schiacciando con un cucchiaio di legno. Ora frulliamo le parti solide fino a trasformarle in crema, passiamola al setaccio e uniamo il risultato al brodo liquido creato nel primo passaggio.
Togliamo il filetto nero dal dorso dei gamberi e teniamoli da parte in una ciotola.
In una padella su fuoco dolce facciamo imbiondire uno spicchio d’aglio. Aggiungiamo gli asparagi spezzettati e facciamoli rosolare qualche minuto, completandolo con il fumetto. Togliamo lo spicchio d’aglio. Non appena gli asparagi saranno leggermente ammorbiditi caliamo gli spaghettini in acqua bollente cuocendoli al dente. Trasferiamoli in padella terminando la cottura risottandoli.
All’ultimo minuto aggiungiamo i gamberi, spadellando a fuoco spento (in questo modo i gamberi prenderanno solo il calore cuocendosi di riflesso e mantenendo inalterata tutta la loro bontà e sapidità marina), e le erbe aromatiche spezzettate a mano.
Mantechiamo con cura e impiattiamo creando dei nidi.

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𝐈𝐥 𝐕𝐢𝐬𝐜𝐢𝐨𝐥𝐨𝐭𝐭𝐨: 𝐥’𝐨𝐫𝐢𝐠𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞
di Federica Verdecchia

Il Visciolotto, nato dall'estroso Chef Luca Verdecchia, è diventato un capolavoro dolciario grazie all'abbinamento tra le visciole e il gusto amaretto. La ricetta originale, perfezionata da Federica Verdecchia, è ben custodita dalla famiglia, considerando il Visciolotto una vera opera d'arte diventata una certezza del mondo dolciario. Grazie all'ingrediente segreto di Federica, il gusto di questo dolce senza rivali è stato esaltato.

Ingredienti
800gr di mandorle dolci
200gr di mandorle amare
1kg zucchero
10 albumi
marmellata di visciole a sentimento

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Prima di iniziare a preparare gli ingredienti, assicurati di avere tutto ciò che ti serve a portata di mano per evitare di dover interrompere la preparazione.
Quando triti le mandorle, assicurati che siano finemente macinate, in modo da ottenere una consistenza uniforme. Puoi farlo con un cutter, un tritatutto o un mortaio.
Durante la montatura degli albumi, utilizza una ciotola pulita e asciutta per evitare che tracce di grasso interferiscano con la montatura.
Per incorporare gli albumi al composto di mandorle e zucchero, mescola delicatamente dal basso verso l'alto, cercando di non smontare gli albumi montati.
Quando dai forma ai dolcetti, assicurati che siano della stessa dimensione e spessore, in modo da cuocersi uniformemente. Tieni presente che le visciole potrebbero rilasciare del liquido durante la cottura, quindi cerca di evitare di farle uscire dai dolcetti.
Se non hai una teglia antiaderente, puoi rivestire quella che hai con carta forno per evitare che i dolcetti si attacchino.
Infornare la teglia in forno pre-riscaldato per 30 minuti o fino a quando i dolcetti diventano dorati.
Sfornare i dolcetti e lasciarli raffreddare completamente prima di servire.

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𝐂𝐚𝐩𝐩𝐞𝐥𝐥𝐚𝐜𝐜𝐢 𝐢𝐧 𝐯𝐢𝐠𝐧𝐚𝐫𝐨𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐚𝐬𝐩𝐚𝐫𝐚𝐠𝐢
𝐝𝐢 @cristinatodaro

I cappellacci in vignarola con asparagi sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina primaverile romana. Con l’arrivo della stagione degli asparagi, la città si riempie di ristoranti che servono questo piatto dalla ricetta segreta. Non esiste una vera e propria versione standard del piatto, in quanto ogni chef vuole dare il proprio tocco personale e rendere unico il proprio piatto.

Leggi la ricetta:

INGREDIENTI
750 gr farina 0
450 gr semola di grano duro rimacinata
12 uova intere medie
3 cucchiaio olio evo
un pizzico di sale
750 gr di ricotta di pecora
1500 gr di asparagi
600 gr tra piselli e fave freschi già sgusciati
150 gr pecorino romano
150 gr parmigiano reggiano
una scarola
9-12 fettine di guanciale
150 g di burro
olio
sale
pepe
aglio
menta fresca
ISTRUZIONI

Fare l’impasto mettendo la farina su un piano di lavoro ed aggiungendo gli ingredienti elencati, formare un panetto che chiuderemo con pellicola e faremo riposare almeno mezz’ora.
Mondare, lavare e mettere a cuocere in acqua in ebollizione la scarola, salare appena.
Far cuocere solo 5 minuti, scolare e far freddare. Nella stessa acqua sbollentare prima i piselli 5-6 minuti e poi le fave per lo stesso tempo.
Scolati i piselli tenerne una piccola parte che ripasseremo insieme alle fave in una padella con dell’olio ed uno spicchio di aglio in camicia (se dovessero risultare ancora duri aggiungere acqua calda) regolare di sale e spegnere
Con i piselli rimasti e la scarola fare una crema: frullare tutto aggiungendo dell’olio e della menta, setacciare (ci servirà come base del piatto). Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più coriacea.
Cuocerli in acqua bollente salata per 10-12 minuti.
Scolarli, tenere da parte solo alcune punte che passeremo velocemente in padella con dell’olio per abbrustolirle leggermente.

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Il nuovo numero di Ciociaria&Cucina è finalmente

Il nuovo numero di Ciociaria&Cucina è finalmente arrivato! In questo numero, i nostri chef hanno selezionato le migliori ricette a base di fragole e asparagi di stagione per farvi scoprire il gusto autentico di questi prodotti locali. Ma non è tutto: abbiamo anche deciso di portarvi alla scoperta di due castelli della Ciociaria, come il castello di Vicalvi e quello di Torre Cajetani, che aprirà le sue porte il 21 maggio per farvi vivere un'esperienza unica tra storia e sapori autentici. Non perdete l'opportunità di scoprire la bellezza e il gusto della nostra terra, seguici su Ciociaria&Cucina per saperne di più!

#viaggiandocongusto #vinonaturale #ciociariaecucinaexcellence #ciociaria #olioextraverginedioliva #cesanesedelpiglio #olio

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