Porchetta di pollo

Porchetta di pollo

La porchetta è il cavallo di battaglia della nostra azienda, la nostra gastronomia è infatti caratterizzata da preparazioni semplici ma ricche di sapore, che con poche mosse esaltano le sue materie prime di alta qualità. In questa ricetta, come nel caso del maialino, anche il pollo è utilizzato intero dopo essere stato disossato. La carne è insaporita con i suoi stessi fegatini, aglio, finocchietto, lardo, pancetta e fette di prosciutto crudo. Il pollo, arrotolato a mo’ di salsicciotto, è rosolato prima in tegame e poi cotto in forno. Le fasi più importanti riguardano il condimento e la formatura del pollo. È tutto molto semplice, anche se bisogna avere qualche accortezza per avere il miglior risultato. Con questa ricetta cerchiamo di ricreare i sapori della antica tradizione ciociara da fare in casa. Gustoso, nutriente e genuino. La porchetta è il cavallo di battaglia della nostra azienda, la nostra gastronomia è infatti caratterizzata da preparazioni semplici ma ricche di sapore, che con poche mosse esaltano le sue materie prime di alta qualità

Petto d'anatra con salsa al vino rosso e frutti di bosco

Petto d’anatra con salsa al vino rosso e frutti di bosco

Feste finite ma la voglia di mangiare ancora persiste, e a me è venuta voglia di preparare un secondo piatto molto allettante con il petto d’anatra selvatica. Questo piatto unisce la sapidità dell’anatra alla dolcezza del ribes e all’intensità del cesanese del Piglio per un risultato eccezionale Feste finite ma la voglia di mangiare ancora persiste, e a me è venuta voglia di preparare un secondo piatto molto allettante con il petto d’anatra selvatica. Questo piatto unisce la sapidità dell’anatra alla dolcezza del ribes e all’intensità del cesanese del Piglio per un risultato eccezionale

Baccalà con nudo di torpedino, marzolina itrana e olive pestate

Baccalà con nudo di torpedino, marzolina itrana e olive pestate

Per questa ricetta ci siamo serviti di un’eccellenza del territorio, per cui segnaliamo la marzolina itrana di due piccoli caseifici artigianali La Fasana e Giuseppe Ruggieri di Itri. Mentre Il torpedino altra eccellenza del territorio della Piana di Fondi, è l’altro valore aggiunto di questo piatto, dal sapore particolarmente dolce e dalla consistenza soda e croccante. Per questa ricetta ci siamo serviti di un’eccellenza del territorio, la marzolina itrana e del torpedino, l’altro valore aggiunto di questo piatto, dal sapore particolarmente dolce e dalla consistenza soda e croccante

Salmone in zucca su mattonella

Salmone in zucca su mattonella

Dopo le feste c’è bisogno di leggerezza in tavola, purché sia accompagnata sempre dal buon gusto e se aggiungessimo del colore è ancor meglio. L’idea mi è venuta girando per uno dei mercatini di Natale, ammirando un meraviglioso banco di spezie tutte colorate. Acquisto una panatura di zenzero e limone pensando ad un bel filetto di salmone. Qualche banco più avanti vedo la meravigliosa mela Kissabell e il piatto è creato! Dopo le feste c’è bisogno di leggerezza in tavola, purché sia accompagnata sempre dal buon gusto e se aggiungessimo del colore è ancor meglio

Raviolo aperto “Il mio mare”

Raviolo aperto “Il mio mare”

È un primo piatto di mare di grande effetto scenografico e dal gusto unico e raffinato. Il raviolo aperto di mare è un piatto creativo fatto con pochi ingredienti: la spigola, i gamberi e i carciofi, sono i principali ingredienti del raviolo aperto. Ho preso spunto da un’idea e dalla tecnica del grande maestro Gualtiero Marchesi che ha ideato appunto la ricetta de “Il Raviolo Aperto”. Io sono intervenuta solo in alcuni punti personalizzando la ricetta come è nel mio stile e spero di farvi cosa gradita. È un primo piatto di mare di grande effetto scenografico e dal gusto unico e raffinato. Il raviolo aperto di mare è un piatto creativo fatto con pochi ingredienti: la spigola, i gamberi e i carciofi, sono i principali ingredienti del raviolo aperto

Vitae 24 contro l'influenza

Le 5 cause principali dell’influenza

Dunque, perché ci ammaliamo d’inverno?

Gli agenti responsabili dell’influenza sono i virus che colpiscono le vie aeree superiori e in particolare le mucose di naso, gola, trachea e laringe. E sono proprio le caratteristiche di questi virus e la reazione del nostro organismo alle nostre abitudini invernali che spiegano i 5 motivi per cui si è maggiormente esposti all’influenza durante l’inverno.

Novolio di Alfredo Cetrone

Parliamo di Olio Novello

L’Olio Novello è l’essenza delle olive, un Olio extravergine di oliva di categoria superiore, dal gusto intenso, profumo molto fruttato, mosto per eccellenza, fragranza tipica dell’olio appena nato.

Ravioli di baccalà mantecato con peperoni all’agro e ricotta di pecora

Ravioli di baccalà mantecato con peperoni all’agro e ricotta di pecora

Questi Ravioli di baccalà mantecato con peperoni all’agro e ricotta di pecora sono deliziosi da servire anche durante le occasioni importanti, per preparali ci vuole un po’ di tempo ma vi assicuro che il risultato è spettacolare e che vale davvero la pena di provarli. Sono perfetti da preparare anche durante le feste natalizie, farete un figurone davanti ai vostri ospiti

Parlomagno di Roberto Castellucci

Lupetto o abbacchio?

Dalla rubrica PARLOMAGNO di Roberto Castellucci del numero di novembre di Ciociaria&Cucina

Visciolotti di pasta di mandorle

Visciolotti di pasta di mandorle

Questo dolce di eccellenza, insieme all’amaretto, è uno dei prodotti gastronomici tipici di Guarcino. A rendere speciali i Visciolotti è la marmellata, rigorosamente di visciole raccolte nei nostri boschi