Go Back Email Link
+ servings
Agnolotti di primavera

Agnolotti di primavera

Chef Cristina Todaro
Questo piatto non solo è un'opera d'arte per gli occhi, ma anche per il palato. La pasta fresca è morbida e delicata, mentre il ripieno di carciofi e ricotta è cremoso e pieno di sapore. Il condimento di carciofi, burro e parmigiano aggiunge una nota di ricchezza e profondità al piatto. In definitiva, l'Agnolotti Primavera è un piatto da provare assolutamente, che vi porterà in un viaggio di sapori primaverili
Portata Primi piatti
Cucina Ciociara, Cucina stagionale, Italiana, Mediterranea
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • Per la pasta fresca:
  • 5 uova medie
  • 500 gr farina 0
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 500 gr ricotta di pecora
  • 4 carciofi Violetti o Mammole
  • 50 gr parmigiano
  • 30 gr pecorino
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe
  • menta
  • Per il condimento:
  • 3 carciofi
  • parmigiano
  • olio
  • sale
  • pepe
  • menta
  • 100 g di burro

Istruzioni
 

  • Preparare la pasta mescolando la farina alle uova ed un pizzico di sale (se aggiungiamo un cucchiaio di olio la nostra pasta sarà più elastica)
  • Una volta ottenuto il panetto lasciar riposare almeno mezz’ora coperto con pellicola. Nel frattempo prepariamo il ripieno; Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne (che non butteremo) e della parte coriacea del gambo
  • Tagliarli prima a metà privandoli della barbetta e poi grossolanamente per cuocerli in una padella con dell’olio sale, menta e due spicchi di aglio in camicia che poi toglieremo. Aggiungere un bicchiere di acqua e portare a cottura. Una volta cotti i carciofi, tenerne da parte una metà (che utilizzeremo per l’impiattamento) e all’altra metà possiamo unire la ricotta e il parmigiano.
  • Il ripieno è pronto.
  • Intanto prendiamo le foglie più esterne del carciofo, le tagliamo in parti più piccole e le cuociamo in una padella con olio aglio poco sale e pepe, aggiungendo sempre un pochino di acqua.
  • Una volta cotte, frullarle con dell’olio e del limone e passare tutto in un passino per eliminare le parti dure. Tenere da parte in caldo, la crema ottenuta, ci servirà per l’impiattamento.
  • Stendere la pasta in una lunga lingua con una macchinetta o con il mattarello, riempire con il composto di ricotta e carciofi; sovrapporre con un’altra sfoglia di pasta e formare a piacere (quadrata o tonda), tagliando con un coppapasta o una rotella tagliapasta. Tenere la pasta ripiena da parte spolverizzandola con della semola rimacinata. Pulire i 3 carciofi, come prima, (ricordarsi che il limone non li fa annerire) tagliarne 1 sottilissimo e friggerlo in un padellino con olio fino a farlo diventare croccante. Mettere a scolare su carta da cucina.
  • Tagliare gli altri due a spicchi un pochino più grandi e cuocerli velocemente in padella con dell’olio (Rimarranno croccanti)
  • Metter a bollire dell’acqua per cuocere la pasta; scolare e mantecare con il burro.
  • Nel piatto metteremo sul fondo i carciofi trifolati (tenuti da parte) con a fianco la crema degli stessi, sopra la pasta e a guarnire i Carciofi appena scottati e quelli fritti croccanti.
Keyword agnolotti, carciofo, primo, ravioli
Tried this recipe?Let us know how it was!