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Vellutata di zucca

Pubblicato da Scenaryo sopra 10 Novembre 2021
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Vellutata di zucca con sciroppo di melagrana e croccante di castagne, porro e guanciale

Ingredienti per la vellutata 

  • 1 kg di zucca
  • 2 patate
  • 1 cipolla grande bionda
  • Olio evo qb
  • Sale qb
  • Pepe qb
  • Brodo vegetale

Ingredienti per lo sciroppo 

  • Estratto di 2 melagrane
  • 100 gr di zucchero

Ingredienti per il croccante 

  • Olio evo qb
  • 50 gr di guanciale di maiale nero
  • Mezzo porro
  • 100 gr di castagne
  • Sale qb
  • Pepe qb

Procedimento 

Sbucciate la zucca privandola dei semi, dei filamenti e tagliarla a dadini; stesso precedimento con le patate.

Nel frattempo versate in un tegame dell’olio extra vergine, aggiungendo la cipolla tagliata facendola rosolare a fuoco medio per qualche minuto, far insaporire per un minuto la zucca e le patate.

A questo punto aggiungete il brodo vegetale e coprite il tegame fino a cottura ultimata.

Visto i tempi un po’ più lunghi anticipatevi con le castagne, lessandole in acqua bollente e una foglia di alloro. 

Nel frattempo sgranare la melagrana, estrarre il succo e lasciar riposare. In un pentolino versare lo sciroppo di melagrana e lo zucchero fino a farlo addensare. 

In un’altra piccola padella antiaderente farete sfrigolare il guanciale di maiale nero tagliato a strisce sul fuoco allegro, ma non troppo, per qualche minuto, fino a farlo diventare croccante. Contemporaneamente aggiungete il porro, le castagne sbriciolate, aggiustando con sale e pepe.


Non appena la cottura della zucca sarà ultimata, frullate con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema piuttosto sostenuta. La servirete calda in una zuppiera, sovrapponendo il guanciale croccante, le castagne sbriciolate e il porro al centro della zuppa o, se preferite, sui singoli piatti facendo altrettanto. Terminate guarnendo con lo sciroppo di melagrana, senza dimenticare un filo d’olio a piacere.

Chef Federica Grasso – Cuocarina Creative Restaurant

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