Gusto Norcino – 2^ puntata: Erzinio a Guarcino Gusto Norcino – 2^ puntata: Erzinio a Guarcino Dove la tradizione ha il sapore del cuore Ammettiamolo, quando si parla di norcineria, il nostro immaginario vola subito ai profumi intensi, ai sapori veri, a quelle cose buone che ci fanno pensare alla terra e alla tradizione. Se c’è un luogo in Ciociaria che incarna tutto questo, è senza dubbio Erzinio , il salumificio che ha reso Guarcino celebre per i suoi prodotti unici. La loro storia è una di quelle che vale la pena raccontare: una miscela di casualità, passione e tanto, tanto amore per la tradizione. La storia: quando il caso fa storia Non c’è nulla di studiato o programmato nel modo in cui Erzinio Pazienza ha iniziato questa impresa. Negli anni ’50, come raccontano le storie locali, non immaginava certo che scambiare i suoi mangimi con cosce e spalle di maiale dai contadini avrebbe dato il via a qualcosa di grande. Ma come si dice, il talento vero emerge dove c’è la necessità, e così Erzinio iniziò a lavorare quelle carni, imparando l’arte della stagionatura. Oggi, quel piccolo laboratorio è diventato uno dei punti di riferimento della norcineria artigianale ciociara e italiana, con i suoi salumi che viaggiano per tutto il mondo. Il gusto dell’artigianato Il profumo che esce dal salumificio Erzinio è irresistibile. Basta entrare e sei subito avvolto da un mondo fatto di guanciale al pepe, pancetta tesa stagionata e i più famosi prosciutti che pendono a stagionare lentamente. Qui il tempo sembra essersi fermato. Le materie prime? Selezionate con una cura. Le carni provengono da allevamenti suini tracciabili, lavorate secondo i dettami della tradizione. Questo significa non solo sapore, ma anche consistenza perfetta, che fa sì che ogni morso sia un’esperienza unica​. Immagina il prosciutto di Guarcino, stagionato per lunghi mesi. …