La Ciociaria: terra di eccellenze norcine La Ciociaria: terra di eccellenze norcine Questa è una terra ricca di tradizioni gastronomiche, dove l’arte della norcineria affonda le sue radici nei secoli passati. In questa regione, i sapori antichi e autentici si sposano con l’innovazione e la sostenibilità, creando un equilibrio perfetto tra passato e futuro. La norcineria , in particolare, è un’arte che racconta di maestria, pazienza e rispetto per il territorio, trasformando le carni suine in vere e proprie delizie culinarie. Oggi, l’arte della lavorazione del maiale continua a essere un simbolo di eccellenza grazie a produttori che, con passione e impegno, mantengono vive queste tradizioni. Tra questi spiccano due nomi che rappresentano l’apice della norcineria ciociara: La Car di Giovanni Fedeli a Patrica e Erzinio a Guarcino . Queste due aziende sono la testimonianza di come l’amore per il proprio lavoro e l’attenzione alla qualità possano portare a risultati straordinari, capaci di conquistare non solo il palato dei locali, ma anche quello dei consumatori di tutto il mondo. La Car di Giovanni Fedeli: tradizione e innovazione a Patrica Nel piccolo borgo di Patrica, La Car è sinonimo di qualità, tradizione e autenticità. Fondata negli anni ’60, l’azienda ha saputo mantenere salda la sua identità artigianale, pur abbracciando le innovazioni tecnologiche che oggi le consentono di produrre salumi e carni di altissimo livello. Giovanni Fedeli, insieme alla sua famiglia e al gruppo di fedeli collaboratori, porta avanti l’eredità familiare con dedizione, garantendo che ogni prodotto rispetti i metodi tradizionali della norcineria ciociara. Il laboratorio di La Car è un esempio di come la tecnologia moderna possa integrarsi con le tecniche artigianali per creare prodotti di eccellenza. Qui, le carni vengono lavorate seguendo i principi della stagionatura lenta e naturale, in ambienti controllati che rispettano gli standard di qualità più elevati. I prodotti, come la porchetta, le salsicce e la pancetta …