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Risotto alla Zucca con Speck e Caciocavallo Affumicato

Pubblicato da Scenaryo sopra 14 Novembre 2019
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Ingredienti per 4 Persone:

  • 320 gr di Riso Carnaroli
  • 400 gr. di Zucca Tagliata a dadini
  • 120 gr di Speck
  • 150 gr di Caciocavallo affumicato
  • Mezza Cipolla Bianca
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Noce di Burro
  • Parmigiano Reggiano Q.B.
  • Brodo Vegetale
  • Sale Q.B.
  • Pepe Q.B.

Preparazione

Lasciate Appassire nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungete lo Speck tagliato a tocchetti, fate rosolare brevemente ed unite la zucca tagliata a dadini.

Lasciate insaporire per qualche minuto e poi versate il riso.

Lasciate tostare per qualche minuto e poi aggiungete il brodo vegetale man mano e portate a cottura.

Mantecate con una noce di Burro, il Caciocavallo affumicato a dadini e il Parmigiano.

Per la decorazione tagliate a listarelle le fettine di speck e rosolatele in una padella antiaderente fino a farle diventare croccanti.

Nella stessa padella fate ammorbidire le fettine di Caciocavallo per pochi secondi.

Infine adagiate il tutto sul Risotto.

Valle dell’Aquila

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