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Polpo in doppia cottura, bietoline e la loro polvere

Pubblicato da Scenaryo sopra 15 Novembre 2019
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Ingredienti per porzione

  • Un tentacolo di polpo
  • 50gr di bietoline
  • Olio evo
  • Pepe e sale qb

Procedimento

Bollire i tentacoli per mezz’ora, lasciarli raffreddare nella loro acqua.

Nel frattempo scottare in acqua le bietoline, lasciarne qualcuna per farle essiccare e crearne una polvere.

Scottare i tentacoli con olio evo ed erbette aromatiche fresche.

Impiattamento

Adagiare al centro del piatto le bietoline, sopra il tentacolo e la polvere

Personal Chef Laura Panarese

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