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Petto d’anatra laccata all’arancia

Pubblicato da Scenaryo sopra 15 Novembre 2019
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Il petto d’anatra laccato all’arancia è un piatto molto duttile, è possibile inserirlo in molti menù perché nonstante la sua semplicità fa sempre una gran bella figura.

Ingredienti:

  • petto d’anatra 800 gr
  • marmellata d’arance e frutta secca
  • rosmarino 4 rametti
  • Gran Marnier q.b.

Preparazione

Iniziamo per prima cosa ad incidere il petto d’anatra dal lato della pelle, una volta incisa la pelle rosoliano l’anatra in padella a fuoco vivo per circa 3 minuti per lato iniziando dalla pelle.

Terminata la prima cottura dell’anatra, riponiamola in una teglia con la parte della pelle verso l’alto che andremo a spennellare con la confettura d’arancia leggermente allungata con il Gran Marnier.

Deglassiamo il fondo della padella in cui abbiamo rosolato l’anatra e versiamo il fondo sui petti nella teglia, aggiungiamo i rametti di rosmarino e copriamo la teglia con della stagnola.

Ora siamo pronti per infornare a 160° per circa 25 minuti, terminata la cottura lasciamo riposare l’anatra 1/2 minuti dopodiché siamo pronti a scaloppare i petti e serviamo ai nostri commensali.

La consigliamo accompagnata con del puré alla cannella.

Questo puré va preparato nel modo classico, ma bisogna aggiungervi un pizzico di cannella.

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