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Minestra verdura e fagioli

Pubblicato da Scenaryo sopra 14 Novembre 2019
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Ricetta della minestra tradizionale di Atina con Verdura di stagione (broccoletti-scarola) e Fagioli Cannellini DOP.

Per 4 persone:

  • 250 gr di fagioli cannellini DOP
  • 250 gr di Broccoletti
  • aglio qb
  • olio evo qb
  • peperoncino qb
  • pane raffermo qb
  • brodo vegetale qb

Procedimento:

In una pentola capiente mettere a cuocere i fagioli cannellini con abbondante acqua, farli cuocere per circa 2 ore e salare solo a fine cottura. Tenere da parte

Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i broccoletti precedentemente scelti e lavati sotto acqua corrente. Farli sbollentare per 2/3 minuti circa, scolarli e fermare la cottura immergendoli velocemente in acqua fredda e ghiaccio, per mantenere vivo il loro colore.

In una casseruola versare circa 3 cucchiai di olio evo e schiacciare 2 spicchi d’aglio, far soffriggere per pochi secondi, aggiungere del peperoncino a piacere e sfumare con del brodo vegetale (sedano-carota-cipolla).

Aggiungere i fagioli cannellini precedentemente cotti e far cuocere a fuoco basso per qualche minuto mescolando.

Prendere i broccoli precedentemente lessati e disporli su un tagliere e sminuzzarli leggermente, poi aggiungerli alla minestra continuando a mescolare per far amalgamare i sapori e allungare con il brodo vegetale per raggiungere la giusta consistenza cremosa.

Far cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo.

A parte tagliare qualche fetta di pane raffermo a cubetti e farla soffriggere in padella con dell’olio, uno spicchio d’aglio e del prezzemolo se si gradisce. Mettere da parte.

Servire la minestra in un piatto fondo ed accompagnarla con i cubetti di pane raffermo a parte in modo da dosare la quantità desiderata da ogni commensale.

Finire la minestra con un filo d’olio evo a crudo e del peperoncino o pepe fresco.

Chef Annalaura Tamburrini del ristorante il Vicolo di Atina

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