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Gamberetti Marinati con Mandorle e Pomodorini

Pubblicato da Scenaryo sopra 15 Novembre 2019
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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di gamberetti freschi
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 200 gr di pomodorini
  • Un ciuffetto di menta
  • Un ciuffetto di basilico
  • 1 limone
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Peperoncino

Preparazione

Pulire accuratamente i gamberetti sgusciandoli ed eliminando delicatamente il midollino nero (almeno in quelli più grandi). Lavare bene i gamberetti in un colapasta sotto l’acqua corrente. In una ciotola, preparare un’emulsione con circa 100 ml di olio d’oliva, il succo di limone ed un pò di sale. Mettere i gamberi scolati in una ciotola e versarvi sopra l’emulsione. Lasciar marinare almeno 30 minuti.

Nel frattempo, tostare le mandorle in padella con un filo d’olio ed un pizzico di sale.: far scaldare l’olio, aggiungere le mandorle, salare e far saltare per qualche minuto, finché non diventano leggermente colorate. Porre su carta assorbente e poi tritare grossolanamente. Lavare i pomodorini e tagliare in 4 parti. Far scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella, aggiungere i pomodorini, sale, basilico e menta tritati e far cuocere per circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Scolare i gamberetti ed unire in una ciotola alle mandorle ed ai pomodorini.

Condire con peperoncino ed un filo d’olio. Lasciare insaporire per almeno 30 minuti prima di servire.

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