Un’esplosione di freschezza: Velo di calamaro, pesche e ravanelli

Un’esplosione di freschezza: Velo di calamaro, pesche e ravanelli

La ricetta del Velo di calamaro, pesche e ravanelli è un vero inno alla freschezza e alla semplicità, che trasforma ingredienti genuini in un’esperienza gastronomica ricca di sapore. Questo piatto non è solo una portata da servire, ma un invito a rallentare, a fermarsi per gustare e condividere ogni boccone. La delicatezza del calamaro si sposa alla perfezione con la dolcezza succosa delle pesche e la croccantezza dei ravanelli, creando un equilibrio di sapori perfetto per una serata estiva sotto le stelle.

Perfetto per sorprendere gli ospiti con un tocco raffinato, il Velo di calamaro è un omaggio alla generosità della stagione, alla sua leggerezza e ai colori vibranti. La burrata aggiunge una cremosità irresistibile, mentre le erbe aromatiche e il peperoncino facoltativo danno quel tocco in più che rende il piatto davvero speciale.

Questa ricetta non è solo una celebrazione dell’estate, ma anche un’esplorazione di sapori contrastanti e complementari, che evocano il piacere di stare insieme e godersi una cena all’aperto in compagnia delle persone care.

Un'esplosione di freschezza: Velo di calamaro, pesche e ravanelli

Pamela Liccardo

Questa ricetta non è solo un piatto da servire, ma un invito a fermarsi e assaporare ogni momento, a celebrare la bellezza della stagione e la gioia di stare insieme. Perfetto per sorprendere i tuoi ospiti durante una cena sotto le stelle, il piatto trasforma ingredienti semplici in un'esperienza memorabile, rendendo omaggio alla generosità e alla magia dell'estate.

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Portata secondo di pesce

Cucina cucina di mare, cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 4 calamari
• 1 burrata
• 2 limone
• 2 pesche
• zucchero di canna
• 1 vasetto di yogurt greco naturale
• 200 gr di ravanelli
• olio evo
• sale e pepe
• colatura di alici
• 1 spicchio di aglio
• pane raffermo
• peperoncino facoltativo
• erbe aromatiche finocchietto e rosmarino

Istruzioni

 

• Preparazione dei calamari:
• Lavate e pulite i calamari. Tagliateli a metà e con un coltello affilato ricavate delle fette sottili. Condite con sale e olio e lasciate marinare. Tagliate i tentacoli in piccoli pezzi e teneteli da parte.
• Salsa di ravanelli:
• Inserite le bucce dei ravanelli in un mixer e iniziate a frullare. Aggiungete 3 cucchiai di yogurt, un giro di olio e frullate di nuovo. Filtrate e aggiustate di sale.
• Salsa di pesche:
• Sbucciate e tagliate in piccoli pezzi le pesche. In un pentolino, spremete il succo di un limone, unite le pesche, il sale, lo zucchero di canna e il peperoncino. Fate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Frullate il composto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
• Preparazione della burrata:
• Condite la burrata con olio, sale, pepe e succo di limone. Frullatela e disponetela poi in una sac à poche.
• Cottura dei calamari e pane:
• Riducete il pane in briciole. In una padella, versate la colatura di alici e un po' di olio, unite il pane e i tentacoli dei calamari. Fate cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace.
• In una casseruola, portate a bollore l'acqua salata. Con l'aiuto di un colino a rete, immergete i calamari e fateli lessare per circa 20 secondi. Asciugateli per bene e lasciate raffreddare.
• Impiattamento:
• Utilizzando un ring da cucina, disponete prima i calamari, poi la burrata a ciuffi, seguita dalla salsa di ravanelli e dalla salsa di pesche. Completate con i tentacoli e il pane per un effetto croccante. Guarnite con erbe aromatiche come finocchietto e rosmarino.

Keyword burrata, calamaro, secondo di pesce

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