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La Parmigiana di Baccalà
a cura di Chef Simone Sperduti
La Parmigiana di Baccalà
La Parmigiana di Baccalà
Ideata dallo chef Simone Sperduti del rinomato ristorante Paparò a Sora, è un autentico capolavoro culinario che celebra i sapori intensi dell’estate. Questo piatto esalta le melanzane, ortaggio simbolo della stagione estiva, che con la loro consistenza carnosa e il sapore delicato diventano protagoniste della ricetta.
La creatività dello chef si riflette nella combinazione sapiente degli ingredienti: la ricchezza del baccalà, pesce dal sapore deciso e dalla storia antica, si unisce alla personalità della provola affumicata, che dona un tocco unico e affumicato rispetto alla tradizionale mozzarella. Il risultato è un’armonia di sapori che conquista ogni palato, rendendo ogni boccone un’esperienza indimenticabile. Prepariamoci a scoprire come realizzare questa delizia estiva e lasciamoci conquistare dal talento dello chef Sperduti!
La Parmigiana di Baccalà
La Parmigiana di Baccalà, ideata dallo chef Simone Sperduti del rinomato ristorante Paparò a Sora, è un autentico capolavoro culinario che celebra i sapori intensi dell'estate. Questo piatto esalta le melanzane, ortaggio simbolo della stagione estiva, che con la loro consistenza carnosa e il sapore delicato diventano protagoniste della ricetta. La creatività dello chef si riflette nella combinazione sapiente degli ingredienti: la ricchezza del baccalà, pesce dal sapore deciso e dalla storia antica, si unisce alla personalità della provola affumicata, che dona un tocco unico e affumicato rispetto alla tradizionale mozzarella. Il risultato è un'armonia di sapori che conquista ogni palato, rendendo ogni boccone un'esperienza indimenticabile. Prepariamoci a scoprire come realizzare questa delizia estiva e lasciamoci conquistare dal talento dello chef Sperduti!
Ingredienti
- 800 g baccalà già dissalato
- 200 g provola affumicata
- 2 melanzane grandi
- 500 g pomodori pelati
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Farina
- Sale
- Basilico fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero
- Olio per friggere
Istruzioni
- Preparare le melanzane: lavare le melanzane e tagliarle a fette di circa 1 cm di spessore. Cospargerle di sale e lasciarle riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti per eliminare l'amaro. Successivamente, sciacquarle e asciugarle bene con un panno da cucina.
- Friggere le melanzane: passare le fette di melanzane nella farina e friggerle in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparare il sugo di pomodoro: in una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
- Cuocere il baccalà: tagliare il baccalà a pezzi e cuocerlo in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti, giusto il tempo di farlo diventare bianco. Non cuocere troppo per evitare che diventi duro.
- Assemblare la parmigiana: in una teglia da forno, distribuire un po' di sugo di pomodoro sul fondo. Fare uno strato di melanzane fritte, aggiungere pezzi di baccalà e fette di provola affumicata. Continuare alternando strati fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Cuocere in forno: preriscaldare il forno a 180°C e cuocere la parmigiana per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio completamente fuso.
- Servire: lasciare riposare la parmigiana per qualche minuto prima di servirla, guarnendo con foglie di basilico fresco. Buon appetito!
Note
Goditi questo piatto unico, ricco di sapori e tradizione, perfetto per esaltare le serate estive in compagnia!
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