Baccalà con freschezza d’anguria

Baccalà con freschezza d’anguria

L’anguria, regina incontrastata delle calde giornate estive, evoca ricordi dolci e spensierati d’infanzia: il chiosco del cocomeraro, che con cura e maestria selezionava i migliori frutti da offrire ai passanti accaldati. Anche se oggi questa tradizione sembra affievolirsi, l’anguria continua a essere il simbolo del rinfresco estivo per eccellenza. Dopo il grande successo della nostra marmellata di buccia di anguria, abbiamo voluto sperimentare una nuova e sorprendente combinazione di sapori, proponendo una ricetta innovativa e gustosa: il Baccalà all’Anguria Ubriaca.

In questa preparazione, il baccalà si sposa perfettamente con la dolcezza dell’anguria e la freschezza della passerina del frusinate, creando un piatto che è una vera esplosione di sapori. Le cipolle rosse in agrodolce aggiungono una nota di contrasto, mentre la granella di nocciole tostate dona una piacevole croccantezza. Il tutto è armonizzato dall’uso sapiente di pepe rosa, lime e un filo di olio extravergine di oliva, per un risultato finale che non mancherà di stupire e deliziare i vostri ospiti.

Preparare questo piatto significa non solo unire ingredienti di qualità, ma anche celebrare l’incontro tra tradizione e innovazione, in un viaggio culinario che porta direttamente al cuore dell’estate. Buon appetito!

Baccalà con freschezza d’anguria

Cristina Todaro

Preparare questo piatto significa non solo unire ingredienti di qualità, ma anche celebrare l'incontro tra tradizione e innovazione, in un viaggio culinario che porta direttamente al cuore dell'estate. Buon appetito!

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Portata secondo di pesce

Cucina cucina mediterranea

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

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• 400 g anguria
• 500 g filetto di baccalà bagnato con la pelle
• cipolle rosse in agrodolce
• 1 bicchiere latte
• olio di semi
• 20 g granella di nocciole tostate
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 1 bicchiere passerina del frusinate
• 1 lime
• 5 g pepe rosa

Istruzioni

 

• Utilizzando un coppapasta, ricavate una fetta sottile e tonda di anguria per ogni commensale e mettetela da parte. Questa servirà come base per l’impiattamento.
• Preparazione del baccalà:
• Rimuovete la pelle e le spine dal baccalà.
• Mettete sul fuoco un pentolino con il latte e gli scarti del baccalà (tenendo da parte un pezzetto di pelle). Lasciate bollire per 5 minuti, poi spegnete e lasciate in infusione fino al raffreddamento.
• Filtrate il tutto con un passino e raccogliete il liquido in un boccale. Aggiungete un po' di olio di semi e la granella di nocciole. Emulsionate fino ad ottenere una sorta di maionese che servirà per l’impiattamento.
• Arrostite la pelle tenuta da parte, prima da un lato poi dall’altro.
• Preparazione dell'anguria:
• Con la restante anguria, fate un frullato, filtratelo e mettetelo in una padella antiaderente con la passerina del frusinate, il succo di un lime e un pizzico di polvere di peperoncino.
• Riducete a fiamma bassa fino ad ottenere un composto liscio e denso.
• Cottura del baccalà:
• Tagliate il baccalà a cubotti e passatelo per qualche minuto in padella con olio, pepe e metà del pepe rosa schiacciato.
• Impiattamento:
• Preparate il piatto disponendo la fetta di anguria come base.
• Aggiungete il baccalà sopra l’anguria, guarnite con la maionese di nocciole e la pelle croccante.
• Distribuite il restante pepe rosa intero e grattugiate un po' di scorza di lime sopra il baccalà per un tocco di freschezza.
• Versate l'anguria attorno al baccalà per completare il piatto.
• Buon Appetito!

Keyword Anguria, baccalà

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