Carbonara d’Asparagi selvatici
Ingredienti per 4 persone
400g/600g di pasta (dipende da quanto magni) meglio se spaghetto grosso o chitarra
200g di guanciale o pancetta tesa
1 scalogno (anche mezza cipolla rossa di Cannara)
200g di asparagi selvatici raccolti sopra Spello tra gli ulivi (mi raccomando solo la parte tenera)
2 uova (4 se la voi fa seria)
100/150g di Pecorino stagionato (serio di montagna) grattugiato, va bene anche in Romano o alla peggio un bel Parmigiano 24/30 mesi
Pepe grattugiato fresco abbondante a piacere
Sale e olio q.b. (se serve)
Preparazione della Carbonara d’Asparagi selvatici
Mettere a scaldare l’acqua per la pasta.
Mondare lo scalogno (o cipolla) e tritatelo finemente.
Pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti sempre più grandi verso le punte.
Tagliate a pezzetti il guanciale (o la pancetta).
Grattugiate il formaggio.
Sbattete le uova e aggiungete abbondante pepe e il formaggio grattugiato.
Una volta arrivata ad ebollizione l’acqua, salatela e buttare la pasta e farla cuocere (deve essere bene al dente).
In una ampia padella possibilmente antiaderente, mettete a soffriggere lo scalogno( o cipolla) con un po’ d’olio fino a che non diventa quasi trasparente ( non fatelo seccare/bruciare) aiutandovi aggiungendo con un po’ di acqua di cottura della pasta, aggiungete il guanciale (o pancetta ) e fate rosolare.
Aggiungete gli asparagi in padella solo un minuto prima di scolare la pasta.
Scolate la pasta al dente, buttatela nella padella e saltatela per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Togliete la padella dal fuoco, versateci sopra le uova sbattute e mescolate delicatamente fino a che non vedete che l’uovo inizia ad amalgamarsi bene con la pasta formando una crema ( se necessario aggiungete un cucchiaio d’acqua, non della pasta che potrebbe essere troppo salata).
Servite subito.
Buon appetito con la Carbonara d’Asparagi selvatici
Abbinamento vino:
Grechetto dei Monti Martani, bianco non troppo profumato, non troppo acido, ma di struttura e corpo; magari se ha un passaggio in legno che gli conferisce quella morbidezza in più che si sposa bene con la grassezza del guanciale.
Se passate da queste parti, passatemi a trovare a Vinosofia per bere un bel bicchiere di vino insieme.
Graziano Santucci – Vinosofia Spello – Umbria
Ciociaria & Cucina Excellence nasce dall’idea di entrare nel mondo eno-gastronomico, di quella tipica realtà ciociara che si contraddistingue, non solo per una cucina fortemente legata al territorio e alla bellezza delle sue terre, ma per tutta quella eccellenza agricola e produttiva di cui tutta l'Italia ne è fiera.
Per questo motivo accompagneremo il lettore alla riscoperta di antichi sapori, sollecitando anche la sua voglia di conoscenza verso cammini storici-culturali, ambientali-escursionistici e enogastronomici. Metteremo in risalto ogni angolo che racchiude la storia di questa antica terra.
