Ricerca Avanzata
Ricerca Avanzata
Altre opzioni di ricerca
abbiamo trovato 0 risultati
I tuoi risultati di ricerca

Anatra in agrodolce al melograno, funghi galletti trifolati e pepe rosa del Madagascar

Pubblicato da Scenaryo sopra 14 Novembre 2019
| 0

Ingredienti per due

  • 200 gr d’anatra
  • 1 melograno
  • 200gr di funghi galletti
  • Pepe rosa del Madagascar
  • Sale e pepe qb
  • Erbe aromatiche

Preparazione

Agrodolce al melograno

Sgranare tutti i chicchi eliminando anche le pellicine bianche. Mettere i chicchi del melograno in uno schiacciapatate e spremeteli per ottenere il succo.

In un pentolino mettete tre cucchiai di zucchero di canna, tre cucchiai di aceto bianco e coprirete a filo con parte del succo di melograno.

Quando lo zucchero comincia a caramellare, aggiungete poco alla volta il resto del succo e fate bollire per circa un’ora (verificate durante la cottura la densità della salsa).

Come per tutte le carni, è meglio tirar fuori il petto d’anatra, dal frigorifero 10/ 15 minuti prima.

Per cominciare, praticate delle incisioni creando dei rombi nella pelle dell’anatra, facendo attenzione a non tagliare la carne. Il petto va cotto prima dalla parte della pelle in modo che i grassi contenuti si sciolgano  e facciano da grasso di cottura, non serve aggiungere olio e burro (i tagli servono a far penetrare il calore fino alla parte magra) cominciando a cuocersi mentre la pelle diventa croccante.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Cuocere i petti in padella dalla parte della pelle per 3/ 5 minuti a fuoco vivace, poi girateli e fateli andare ancora 2/5 minuti.

A mezzo minuto  prima di fine cottura aggiungete le erbe aromatiche, eliminare il grasso dell’anatra e finire la cottura in forno per 8 minuti a 180 gradi.

Tolta dal forno la carne va lasciata riposare per 10 minuti ( 5 per lato) nella carta stagnola.

Funghi galletti trifolati

In una padella antiaderente aggiungere dell’olio un spicchio d’aglio in camicia ed erbette fresche aromatiche, una volta insaporito l’olio togliere l’aglio ed aggiungere i funghi, cuocerli per cica dieci minuti.

Impiattamento

Versare nel piatto un mestolino di salsa al melograno, dopodichè adagiare l’anatra i funghi , qualche chicco di pepe rosa del Madagascar e maggiorana sale e pepe qb.

Chef Laura Panarese

Confronta gli elenchi